味噌湯營養價值高，熱量低，冬天的早晨來一碗味噌湯，把全身都暖起來了再出門，是很幸福的一件事。
基本做法
- 鍋中放入清水、昆布、豆腐、洋蔥切丁，小火煮開。
- ( 煮高湯 )加入味啉 ( 或糖 )、料理酒各一小匙、一把海帶芽，繼續煮。
可加入醬油 ( 日本薄鹽醬油 )，可增加香味又不會太鹹。 - ( 放配料 )此時可以加入菇類及葉菜，不加亦可。
- ( 下味噌 ) 轉小火，準備一支濾杓，挖一匙味噌，置入鍋中。輕輕攪拌，直到味噌隔著濾網盡數化入湯裡。
- 灑一把蔥花、一把柴魚片，即可起鍋。如果有鴨兒芹，也可以加入少許。
- 如果太鹹，可以加點熱水；如果太淡，則可以再加一些海帶芽。海帶芽吸水，有增加濃度的效果。
Tips
- 味噌必須最後才下，下了味噌之後，千萬不要大火煮沸。否則味噌豐富的滋味將消失殆盡，只剩死鹹。
- 高湯與味噌的比例約為 6：1。
- 在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。
- 如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。
- 一般超市的日本進口貨都能用，口味不一。有些已經添加昆布和鰹魚，味道更為豐富。
- 推薦味噌：神州吟釀味噌 百貨公司超市有賣
- 柴魚片不要煮太久, 如果喜歡柴魚片的味道, 可以多放一些, ( 通常水滾之後放下去, 水再滾一下, 約1~2分鐘, 關火, 浸泡約10分鐘, 再撈起 ) 還可以加乾海帶一小段. 可以混合白味噌和紅味噌各半.
- 味增加入後, 不需要等湯再滾才熄火, 應該在湯快滾之前就熄火, 才能留住味噌的味道
- 味噌湯的要缺就是柴魚->海帶->味噌,按照順序來做
- 有一種昆布茶，用來做湯頭不錯喔，可省去大費周章敖湯，若是真的拿來泡茶喝，喝起來像喝湯
- 豆腐以木棉豆腐為佳，絹豆腐太細，容易碎掉
- 日式標準一次高湯
1. 先用冷水泡開昆布
2. 冷水小火開始煮，到水微微時就把昆布撈出(煮滾就濁了)
3. 放入柴魚片，煮至湯一滾就熄火，瀘渣 - 熗味噌 ( 可讓味噌變身為高級口味 )
1. 把鍋子先乾燒加熱，每個人家裡的鍋子傳熱速度不同，火力也不同，時間大約1~2分 間，別把鍋子燒紅了就好。
2. 然後把剛剛攪好的味噌倒進鍋子裡，沒記錯的話，這樣的步驟就是類似於「熗鍋」。看到水珠在鍋裡亂跑了嗎？就是這樣。
3. 之後把鍋子稍微轉一轉，利用周圍的熱度把味噌熗一下，此時就會聞到很香很香的味噌味，此時，你的便宜味噌就變身成為高級口味的味噌囉。
其他配料
- 海苔片
- 日式油豆腐切片
一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。
不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。
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